Kuuma ja virkistävä, tämä keitto yhdistä sitrushedelmien ja mausteiden luomaan hämmästyttävää iloa.
saadaan:
6
6
ainekset
1
koko kana (3 – 3 1/2 kiloa)
koko kana (3 – 3 1/2 kiloa)
1
tuoretta inkivääriä
tuoretta inkivääriä
1
sipuli
sipuli
3
porkkanat
porkkanat
3
varsi selleriä
varsi selleriä
1
varsi sitruunaruohoa
varsi sitruunaruohoa
4
kaffir-kalkin lehdet (tuoreet tai jäädytetyt, ks. vinkit ja tekniikat)
kaffir-kalkin lehdet (tuoreet tai jäädytetyt, ks. vinkit ja tekniikat)
1
serrano tai lintu chili
serrano tai lintu chili
2
limetin
limetin
1
nippu koriantro varret (lehdet varattu, koristele)
nippu koriantro varret (lehdet varattu, koristele)
2 rkl.
suola
suola
Varattu koriander lehdet (noin 1 kuppi)
1/2 c.
hienoksi kuutioitunutta punasipulia
hienoksi kuutioitunutta punasipulia
2
pienet chileläiset
pienet chileläiset
2
limetin
limetin
1 c.
pavunidut
pavunidut
ohjeet
- Laita kanan isoon pottiin; peitä vedellä. Lisää kiehumispiste keskilämpötilaan; vähentää keittimeen. Lisää inkivääriä ja keitä noin 1 tunti. Lisää jäljellä olevat ainesosat paitsi suola; kypsennä vielä 3 tuntia.
- Poista liemi lämpöä; anna jäähtyä hieman. Aseta hienojakoinen siipi ison kulhoon; kaada liemi läpi siivilän ja hävitä kaikki kiintoaineet paitsi kana. Kun kana on tarpeeksi viileä käsitellä, poista iho. Käytä haarukkaa, kaada liha (varo eksynyt luut). Mausta mausta suolalla ja järjestää lautaselle garnishes.
- Lämmitä liemi; kausi maku suolalla (tämä voi kestää yli 2 rkl). Jotta palvella, opeta vieraat sijoittamaan kanaa ja hieman jokaista koristetta niiden kulhojen pohjasta; sileä kuuma liemi päälle.
Ditte Isager
