Pourquoi les pommes de terre écrasées sont les meilleures pommes de terre

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Lindsay Funston

À moins qu’elles ne soient frites, les pommes de terre rôties comme accompagnement ne le font jamais vraiment pour moi. Je veux toujours qu’ils soient plus croustillants (et généralement plus salés) à l’extérieur et que leur intérieur soit plus crémeux. Maintenant, j’ai vu la lumière: Les pommes de terre écrasées, une technique qui vous procure le meilleur de ces deux mondes.

Après avoir fait bouillir les pommes de terre (les bébés – le Yukon ou le rouge marchent bien) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, vous utilisez un presse-purée (ou votre main si vous les laissez refroidir) pour écraser légèrement la pomme de terre, puis vous les faites rôtir à haute température la chaleur afin qu’ils prennent ce crunch convoité. Leur forme aplatie fait de chacune d’elles une bouchée parfaite pour les accompagnements ou les amuse-gueules..

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Couvrir les pommes de terre avec de l’eau de quelques centimètres et laisser bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et utilisez un presse-purée pour écraser.

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Arroser généreusement les pommes de terre avec de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre.

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Rôti à 450 ° C jusqu’à ce que doré et croustillant. Garnir de romarin frais haché et de parmesan râpé.

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Vous pouvez également les arroser d’une sauce crémeuse à la coriandre et au citron vert en mélangeant 1/4 tasse de crème sure avec le jus d’un citron vert et de la coriandre fraîche déchirée..

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