4 raisons pour lesquelles le chocolat blanc est meilleur que tous les autres chocolats

Jusqu’à il y a un peu plus d’un an, je méprisais le chocolat blanc. Je suis tombé dans le camp de personnes qui ne considéraient pas cela comme une “vraie” forme de chocolat et qui se sont en fait efforcé de le dissiper. Ensuite, j’ai rencontré mon petit ami, l’amant de chocolat blanc le plus dévoué sur lequel j’avais jamais jeté les yeux. Exemple: le mec se fera un plaisir d’appeler deux des bars Hershey «Cookies ‘n’ Creme» (pour mémoire, je ne le permettrais jamais).

Au début de notre relation, j’ai essayé d’interdire son traitement chéri. La première fois que nous avons fabriqué des biscuits aux pépites de chocolat ensemble, j’étais en train de vérifier les ingrédients dont j’avais besoin pour aller au magasin quand il m’a suggéré de ramasser des pépites de chocolat blanc en plus des pépites mi-sucrées – il espérait que nous pourrions faire un mélange. “Bien sûr”, répondis-je gaiement, mais je connaissais mon véritable plan de match. Je ne rentrais chez moi qu’avec les frites semi-sucrées à la main, disant que le supermarché était sorti. Le regard triste sur son visage m’a écrasé et je me suis voué au moins à faire au moins un petit effort pour reconsidérer les choses.

Heureusement, un chocolatier chic basé à Seattle m’a envoyé quelques bars quelques semaines plus tard pour goûter. Honnêtement, j’ai été surpris qu’une entreprise haut de gamme fabrique du chocolat blanc et la enrichisse de saveurs sophistiquées comme les agrumes et le poivre de Cayenne. Je n’avais pas goûté au chocolat blanc depuis si longtemps que je ne savais même pas à quoi m’attendre. C’était doux – mais pas ouvertement, c’est comme ça que je m’en suis souvenu. Et il y avait une saveur complexe de beurre qui m’a terrassé. Avant que je ne le sache, il ne me restait que l’emballage. Je me suis senti embarrassé – comme une fraude. Comment pourrais-je avoir mis de côté le chocolat blanc pendant tant d’années?

Voici ce que j’ai appris: Les règles du chocolat blanc. Je l’ai vu à tort comme beaucoup de gens: une version moins chère du lait et de la noirceur. Il est temps de mettre les choses au clair avec ces faits.

blanc chocolate

chocolat blanc
Getty Images

1. C’est du vrai chocolat. Les gens adorent souligner: “C’est du faux chocolat!” Ce qui n’est en réalité que partiellement vrai. Le chocolat blanc n’est pas simplement une version factice transformée du chocolat; c’est un dérivé. Contrairement au lait et au chocolat noir, le chocolat blanc ne contient aucune fève de cacao moulue (d’où sa couleur claire). Les fèves de cacao et le beurre de cacao sont séparés pendant le traitement et recombinés pour créer les variétés de lait et les variétés foncées. Au lieu de cela, le chocolat blanc est composé principalement de beurre de cacao, que le lait et le noir contiennent également, mais en quantités beaucoup plus petites..

guittard white chocolate

Gracieuseté de Guittard

2. Les bonnes choses sont de fabrication américaine. Il existe de nombreuses entreprises américaines, telles que jcoco, Guittard et Askinosie, qui fabriquent un chocolat blanc de très grande qualité. (À la différence du lait et du noir – l’Europe y marque le marché.) Pour ce qui est vraiment magique, vérifiez l’étiquette et assurez-vous que le beurre de cacao est la seule source de graisse dans le bar. Passer ceux avec des huiles ajoutées. Faites un test de couleur: la barre doit être blanc cassé si elle est faite avec du beurre de cacao pur.

blanc chocolate cashew berry cups

3. Vitrines au chocolat blanc – sans les assombrir – autres ingrédients. Non seulement le chocolat blanc se marie-t-il ridiculement bien avec tous les types de fruits, en particulier les fruits plus ternes, mais sa saveur délicate laisse les ingrédients briller sans les dominer (je vous regarde, le chocolat noir). Le chocolat blanc aide également à atténuer la saveur amère du chocolat noir dans les produits de boulangerie comme les brownies et les gâteaux..

4. Rien ne vaut le glaçage au chocolat blanc. Au cours de ma nouvelle histoire d’amour avec le chocolat blanc, j’ai fabriqué des biscuits, des gâteaux, de l’écorce et des scones – tous délicieux, mais la crème au beurre au chocolat blanc est un prétendant au dernier repas. Faites-vous une faveur et allez en faire. À présent.

image

Con Poulos

Loading...