Tarte aux pommes

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Ethan Calabrese

Une tarte aux pommes maison qui impressionnera même votre grand-mère.

Rendements:

8

Temps de préparation:

0

heures

45

minutes

Temps total:

4

heures

45

minutes

Ingrédients
Pour la pâte
3 c.
farine tout usage
1 c.
beurre, coupé en morceaux de 1/2 “
2 cuillères à soupe.
sucre en poudre
1/2 cuillère à café.
sel casher
1 cuillère à soupe.
vinaigre de cidre de pomme
8 cuillères à soupe.
eau glacée (ou plus, si nécessaire)
Pour le remplissage
3 1/2 lb.
pommes assorties (Granny Smith, Honeycrisp, Gala) évidées, pelées et émincées
2 cuillères à soupe.
jus de citron fraîchement pressé
2/3 c.
sucre en poudre
2 cuillères à soupe.
farine tout usage, plus encore pour le roulage
1 cuillère à café.
cannelle
1/2 cuillère à café.
extrait de vanille
1/4 c. À thé.
sel casher
2 cuillères à soupe.
beurre non salé, coupé en petits morceaux
1
oeuf battu avec 1 cuillère à soupe. eau (lavage d’oeuf)
Sucre brut, à saupoudrer
instructions
  1. Préparer la croûte: placer la farine et le beurre au congélateur pendant 30 minutes avant de commencer le processus de formation de la croûte.
  2. Dans un grand robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et battre jusqu’à l’obtention d’une grosseur de pois et de quelques morceaux légèrement plus gros. Pendant que la machine est en marche, ajoutez du vinaigre, puis de l’eau glacée dans le tube d’alimentation, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à se former et qu’elle soit humide mais non mouillée et collante (essayez-en pour en serrer quelques-uns avec les doigts). Le mélange sera friable.
  3. Tournez la pâte sur une surface légèrement enfarinée, formez 2 boules de taille égale et aplatissez-les en disques (en vous assurant qu’il n’y a pas de fissures minimes)..
  4. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit très froide, au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
  5. Préchauffer le four à 425º avec une grande plaque à pâtisserie sur la grille du milieu et graisser légèrement un moule à tarte de 9 ”-x-1.5” avec un aérosol de cuisson..
  6. Sur une surface légèrement enfarinée, étalez un disque de pâte en un cercle de 12 po. Drapé sur le plat à tarte et appuyez doucement pour s’adapter (ne pas étirer). Réfrigérer 30 minutes ou congeler 10 minutes.
  7. Préparez la garniture: Dans un grand bol, mélangez les tranches de pomme avec le jus de citron, le sucre, la farine, la cannelle, la vanille et le sel. Transférer le mélange de pommes dans le moule à tarte tapissé de croûte. Point partout avec du beurre.
  8. Étalez le deuxième disque de pâte en un cercle de 12 po et recouvrez de garniture aux pommes, coupez les bords à 1 po, repliez les rebords vers le haut et sur eux-mêmes et pincez les bords. Badigeonnez-les d’œufs et faites six fentes de 2 ”au centre. Saupoudrer de sucre brut.
  9. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie préchauffée et cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 375º et cuire au four jusqu’à ce que le mélange soit doré et bouillonnant, encore 40 minutes. (Si les bords commencent à paraître sombres, couvrez-les de papier d’aluminium.)
  10. Laisser refroidir sur une grille au moins 2 heures avant de servir.

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Ethan Calabrese

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