Steak classique au poivre d’Anthony Bourdain

Recette de courtoisie d’Anthony Bourdain Les Halles Cookbook, © 2004, Bloomsbury

Rendements:

4

Ingrédients
4
Steaks
1/4 c.
huile d’olive
4 cuillères à soupe.
grains de poivre fraîchement concassés
1/2 c.
beurre doux
2 cuillères à soupe.
bon cognac
1/2 c.
fond de veau
sel et poivre
instructions
  1. Pour le steak: Préchauffez le four à 425 ° F. Humidifiez très légèrement la viande avec de l’huile, puis draguez chacun des steaks dans les grains de poivre broyés pour bien les enrober. Ne soyez pas timide avec le poivre.
  2. Chauffer le reste de l’huile dans la poêle à feu vif. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez 1/4 tasse ou 4 cuillères à soupe, soit la moitié du beurre. Placez les steaks dans la poêle et faites les dorer de tous les côtés, environ 5 minutes de chaque côté..
  3. Transférer la casserole au four et cuire jusqu’à la cuisson désirée, environ 5 à 7 minutes pour une cuisson rare, 10 minutes pour une cuisson rare, etc. Retirer du four et retirer les steaks de la casserole pour se reposer. Vous ai-je déjà dit de laisser reposer votre viande après la cuisson? Je te l’ai dit maintenant.
  4. Pour la sauce: Remettre la poêle sur le feu et incorporer délicatement le cognac. Aussi amusant que de créer une colonne de flammes lorsque vous ajoutez un matériau inflammable à une casserole incroyablement chaude, ce n’est pas vraiment souhaitable ou nécessaire – en particulier dans une cuisine domestique. À moins que vous ne soyez pyromane, je vous recommande d’ajouter délicatement le cognac dans la poêle encore chaude, en remuant et en grattant avec une cuillère en bois pour obtenir chaque morceau, chaque grain de poivre, chaque rumeur de saveur collée au fond de la poêle..
  5. Maintenant, placez à nouveau la casserole sur la flamme et faites-la cuire un peu, de moitié environ. Incorporer le bouillon de veau et réduire à feu moyen jusqu’à consistance suffisamment épaisse pour bien enrober le dos d’une cuillère. Ajouter le reste du beurre en fouettant et assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement avec des frites ou des pommes de terre sautées.

image

Robert DiScalfani

Loading...