Ragoût de pétoncles poêlés aux légumes d’hiver

Le ragoût rustique de la ferme du chef star coréen, Lee, est rempli de légumes d’hiver copieux, mais il est garni de magnifiques pétoncles poêlés.

Rendements:

6

Temps de cuisson:

1

heure

30

minutes

Temps total:

2

heures

30

minutes

Ingrédients
Ragoût
1/4 c.
graisse de canard ou de bacon
1
jambon fumé
1
Oignon moyen
2
petites carottes
1
petit navet
1/4
tête de chou de Savoie
1/4
tête de chou de Savoie
125 grammes.
champignons
6
gousse d’ail
1 c.
vin blanc sec
3
brin de thym
2
feuilles de laurier
dix
grains de poivre noirs entiers
6 c.
stock de poulet
12
navets bébé
12
petites carottes
18
oignons perlés
1/4
tête de brocoli ou de chou-fleur Romanesco
1
les haricots cannellini
2 c. À thé.
Vinaigre de Banyuls ou vinaigre de vin rouge (voir note)
Escalopes
1
gras de canard fondu (facultatif) ou huile de canola
6 onces.
bacon de dalle
1 1/2 lb.
pétoncles géants
sel casher
2 cuillères à soupe.
Beurre sans sel
1 cuillère à soupe.
persil finement tranché
instructions
  1. Faire le ragoût: Dans une casserole, faites chauffer la graisse de canard. Ajouter le jarret de jambon et cuire à feu moyen en tournant jusqu’à ce que doré, 5 minutes. Ajouter l’oignon et les carottes hachés, le navet en tranches, le chou râpé, les champignons et l’ail, et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, pendant 5 minutes. Ajoutez le vin et faites cuire jusqu’à absorption. Incorporer le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le bouillon; laisser mijoter jusqu’à réduction à 4 tasses, environ 1 heure. Filtrer dans un bol et essuyer le pot. Remettez le bouillon dans la casserole et laissez mijoter à feu doux. Ajouter les navets, les carottes et les oignons perlés. couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, 15 minutes. Ajouter les morceaux de chou et le Romanesco, couvrir et cuire jusqu’à tendreté, 10 minutes. Incorporer les haricots et le vinaigre et assaisonner de sel; Garder au chaud.
  2. Cuire les coquilles Saint-Jacques: Dans une poêle antiadhésive, chauffez la graisse de canard, si vous en utilisez. Ajouter le bacon et cuire à feu moyen jusqu’à coloration; transférer sur des serviettes en papier. Filtrer la graisse dans un bol et essuyer la poêle.
  3. Faites chauffer la moitié du gras de bacon réservé dans la poêle. Assaisonner les pétoncles avec du sel et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le fond soit doré, 3 minutes. Retourner les coquilles Saint-Jacques et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire en badigeonnant les pétoncles jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques; transférer dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste du gras, les pétoncles et le beurre. Incorporer le persil dans le ragoût, louche dans des bols et garnir des pétoncles et du bacon.

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<p>Le ragoût rustique de la ferme du chef star coréen, Lee, est rempli de légumes d’hiver copieux, mais il est garni de magnifiques pétoncles poêlés.</p><p><strong>Recette:</strong> <strong>Ragoût de pétoncles poêlés aux légumes d’hiver</strong></p><p>“title =” Ragoût de pétoncles poêlés avec légumes d’hiver ”<br/>class = “lazyimage lazyload”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/11/480×480/54f65db06686e_-_seared-scallop-stew-winter-vegetables-recipe-fw0314-s1.jpg ? resize = 480: * ”<br/>/></picture></div></div><div class= Con Poulos

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