Orecchiette au veau, aux câpres et au vin blanc

“La sauce convient aux pâtes”, a déclaré le juge Marc Vetri du meilleur sondage sur les pâtes de FoodandWine.com, faisant l’éloge de ce tendre ragù de veau parfumé au vin blanc, aux câpres, au thym et au romarin, puis mélangé à la petite orecchiette en forme d’oreille. “La viande, les câpres – ils s’accrochent aux pâtes lorsque vous soulevez votre fourchette.”

Rendements:

4

Temps total:

0

heures

40

minutes

Ingrédients
2 cuillères à soupe.
huile d’olive extra vierge
1
Oignon moyen
1
gousse d’ail
1 lb.
veau haché
Sel et poivre fraîchement moulu
1/2 c.
vin blanc sec
1 1/2 c.
stock de poulet
1 cuillère à café.
thym haché
1/2 cuillère à café.
romarin haché
2 cuillères à soupe.
petites câpres
3/4 lb.
orecchiette
1/2 c.
Parmigiano-Reggiano râpé
1/4 c.
Persil plat haché
2 cuillères à soupe.
Beurre sans sel
instructions
  1. Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon haché et l’ail émincé et cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajoutez le veau, salez et poivrez et augmentez le feu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le veau ne soit plus rose et que le liquide se soit évaporé, environ 8 minutes.
  2. Ajouter le vin blanc dans la poêle et faire bouillir à feu vif jusqu’à évaporation presque complète, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, le thym, le romarin et les câpres et laissez mijoter à feu modéré jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes..
  3. Pendant ce temps, faites cuire l’orecchiette dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Égouttez bien les pâtes et ajoutez-les à la poêle avec le fromage Parmigiano-Reggiano, le persil haché et le beurre. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse, 1 à 2 minutes. Transférer dans des bols et servir immédiatement.

<p>“La sauce convient aux pâtes”, a déclaré le juge Marc Vetri du meilleur sondage sur les pâtes de FoodandWine.com, faisant l’éloge de ce tendre chiffon de veau & # x00F9; parfumé au vin blanc, aux câpres, au thym et au romarin, puis mélangé à la petite orecchiette en forme d’oreille. “La viande, les câpres & # x2014; ils s’accrochent aux pâtes lorsque vous soulevez votre fourchette.”</p><p><strong>Recette:</strong> <strong>Orecchiette au veau, aux câpres et au vin blanc</strong></p><p>“title =” Orecchiette au veau, aux câpres et au vin blanc ”<br/>class = “lazyimage lazyload”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f643c74dae9_-_201001-r-orecchiette-veal-and-capers.jpg?crop=1xw:1.0 xh; center, top & resize = 480: * ”<br/>/></picture></div></div><div class= Quentin Bacon

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