Macarons parisiens

Meg Ray, propriétaire de la pâtisserie d’inspiration parisienne Miette, à San Francisco, partage les secrets de ses délicieuses confiseries dans son premier livre de cuisine, qui porte le nom de la boutique. Les instructions étape par étape, soigneusement photographiées, font un gâteau Princesse en forme de dôme, une tarte au citron vert et des macarons parfaits, réalisables et non intimidants. Illustré ici: macarons nature à la crème au beurre citronnée et un macaron au chocolat à la crème au beurre vanille.

Rendements:

2


douzaine

Temps de préparation:

1

heure

30

minutes

Temps total:

3

heures

30

minutes

Ingrédients
2 1/4 c.
sucre en poudre
1 1/2 c.
amandes entières
4
Blancs d’oeufs
1 3/4 c. À thé.
crème tartare
1/2 c.
sucre en poudre
1 1/2 cuillère à soupe.
eau
12 cuillères à soupe.
Beurre sans sel
3 cuillères à soupe.
crème de citron
1 1/2 cuillère à café.
extrait de vanille
instructions
  1. Pour faire des cookies: Incorporer le sucre en poudre et les amandes au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Dans le bol du batteur sur socle équipé du fouet, fouetter 3 blancs d’œufs et 1 1/2 cuillère à thé de crème de tartre à haute vitesse jusqu’à la formation de pics fermes, 3 à 4 minutes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange d’amandes par tiers, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, pour former une meringue..
  2. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez un sac à pâtisserie à bout rond moyen (1/2 à 5/8 po) et remplissez le sac de meringue. Tourner le haut fermé, en prenant soin de faire sortir les bulles d’air. Étaler des cercles de 1 pouce, chacun d’environ 1/2 pouce de hauteur, sur des plaques à pâtisserie préparées, en espaçant les cercles d’environ 2 pouces. Réserver à découvert à la température ambiante pendant 2 heures. (Cela permet aux biscuits de développer leur croûte distinctive.)
  3. Préchauffer le four à 325 degrés F. Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais pas dorés, 12 à 14 minutes; Laisser refroidir complètement.
  4. Pour faire de la crème au beurre: Dans le bol propre d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre le reste du blanc d’oeuf et 1/4 de cuillerée à thé de crème de tartre jusqu’à ce que des pics mous se forment, 1 à 2 minutes; mettre de côté. Chauffer le sucre en poudre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange atteigne 248 ° F sur un thermomètre à chocolat, pendant 3 à 4 minutes. Avec le mélangeur à basse vitesse, verser soigneusement le sirop de sucre dans le blanc d’œuf battu. Grattez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse au toucher, environ 5 minutes..
  5. Réduire la vitesse du mélangeur à moyenne et, avec le moteur en marche, ajouter le beurre 1 cuillère à soupe à la fois. (Si le mélange a l’air caillé, augmentez la vitesse et continuez d’ajouter du beurre.) Lorsque la crème au beurre est lisse, ajoutez le caillé au citron et la vanille en fouettant..
  6. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’un embout rond moyen, déposez une cuillerée de crème au beurre de la taille d’un nickel sur le côté plat de la moitié des biscuits. (Conservez le reste de la crème au beurre pour un autre usage.) Ajoutez les macarons restants pour préparer des sandwichs. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines.

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<p>Meg Ray, propriétaire de la pâtisserie d’inspiration parisienne Miette, à San Francisco, partage les secrets de ses délicieuses confiseries dans son premier livre de cuisine, qui porte le nom de la boutique. Les instructions étape par étape, soigneusement photographiées, font un gâteau Princesse en forme de dôme, une tarte au citron vert meringuée et des macarons parfaits, réalisables et non intimidants. Illustré ici: macarons nature à la crème au beurre citronnée et un macaron au chocolat à la crème au beurre vanille.</p><p><strong>Recette:</strong> <strong>Macarons parisiens</strong></p><p>“title =” Macarons parisiens ”<br/>class = “lazyimage lazyload”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f65fa462997_-_parisian-macarons-opr1211-xl.jpg?crop=1xw:1.0xh ;center, top & resize = 480: * ”<br/>/></picture></div></div><div class= Hannah Whitaker

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