Kibbeh aux tomates de l’héritage d’Ana Sortun

Fabriqué de façon traditionnelle avec de l’agneau, cette version végétarienne du kibbeh d’Ana Sortun explose de saveur.

Rendements:

6

Ingrédients
2 c.
tomate râpée avec pulpe et graines (environ 2 grands héritages)
1
poivron vert
1
bouquet d’oignons verts
1 cuillère à soupe.
pâte de poivron rouge (voir Astuce)
1 cuillère à soupe.
pâte de tomate
2 c. À thé.
cumin en poudre
3/4 c. À thé.
Piments d’Alep ou Paprika Doux
1 1/4 c.
bulgur fin
1/2 c.
Huile d’olive extra vierge
6
petites tomates Brandywine ou jaunes anciennes
1 1/2 c.
labne
1 cuillère à soupe.
huile d’olive extra vierge, pour concassé
1
citron
1
poignée de bébé roquette ou cresson (facultatif)
instructions
  1. Placez les tomates râpées, le poivron vert émincé, les oignons verts, la pâte de poivron, la pâte de tomates, le cumin et les piments dans un bol. Fouetter ensemble et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer le bulgur fin et 1/2 tasse d’huile d’olive et laisser reposer 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Préparer un bol de taille moyenne avec de l’eau glacée.
  3. Dans une casserole de taille moyenne, faites bouillir l’eau à feu vif. Faites un X avec un petit couteau d’office dans chacune des tomates. Déposez-les dans de l’eau bouillante pendant 20 secondes ou jusqu’à ce que la peau se détache de la tomate. À l’aide d’une cuillère ou d’un tamis, retirer les tomates de l’eau et les plonger dans un bol rempli d’eau glacée. Enlevez les peaux.
  4. Couper chaque tomate en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Saler chaque tomate légèrement et laisser reposer quelques minutes, côté coupé vers le bas, pour éliminer une partie de l’eau. Sélectionnez 6 belles moitiés pour la farce et émincer finement les 6 autres moitiés. Hacher les tomates hachées jusqu’à ce qu’elles commencent à former une pâte. Placez sur un tamis et laissez égoutter 10 minutes pour perdre un peu de leur eau. Mettre la concassé de tomates dans un petit bol et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer une cuillère à soupe d’huile d’olive et mettre de côté.
  5. Dans un petit bol, saler et poivrer le labne. Farcir chaque moitié de tomate réservée avec 3 à 4 cuillères à soupe de lait.
  6. Pour servir, étalez le kibbeh sur une assiette ronde et garnissez-le de quelques cuillerées à soupe de concassé de tomates, de verdures légèrement vêtues et de demi-tomates farcies. Servir avec du citron.

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Illustration de Michael Toland

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