Gumbo au poulet et aux saucisses fumées

Avec d’innombrables variations, l’une plus délicieuse que l’autre, il est facile de comprendre pourquoi le gombo est une partie si précieuse du sud de la cuisine. Cette version a plus que son propre.

Rendements:

4

Ingrédients
3 cuillères à soupe.
Huile de cuisson
3 cuillères à soupe.
farine
1
oignon
2
côtes céleri
1
poivron vert
1 oz.
okra tranché congelé
1
feuille de laurier
1 1/2 cuillère à café.
thym séché
1 cuillère à café.
origan séché
2 c. À thé.
sel
1/4 c. À thé.
poivre noir fraîchement moulu
1/4 c. À thé.
Cayenne
1 3/4 c.
tomates concassées en conserve dans une purée épaisse (une boîte de 15 onces)
1 pinte.
bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sodium ou bouillon maison
1/2 lb.
saucisse fumée
1 lb.
sans os
3/4 c.
riz à grain long
instructions
  1. Dans un grand chaudron en acier inoxydable, chauffez l’huile à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire en fouettant jusqu’à ce que le mélange commence à brunir, environ 4 minutes. Réduire le feu à modérément bas. Incorporer l’oignon, le céleri et le poivron et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 7 minutes. Ajouter le gombo, la feuille de laurier, le thym, l’origan, le sel, le poivre noir, le poivre de cayenne et les tomates. Couvrir et cuire 5 minutes.
  2. Incorporer le bouillon et la saucisse fumée. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuit, 4 à 5 minutes de plus. Enlevez la feuille de laurier.
  3. Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée. Incorporer le riz et faire bouillir jusqu’à ce que ce soit cuit, 10 à 12 minutes. Drainer. Placez une motte de riz au centre de chaque bol. Louche le gombo autour du riz.
  4. Recommandation de vin: Aucune région du monde viticole ne produit autant de bonnes affaires que le Languedoc-Roussillon dans le sud de la France. Essayez l’un de leurs rouges robustes avec ce copieux gombo.

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