Darnes de thon aux grains de poivre

Recette de Jacques Pepin.

Le thon est un substitut idéal au bœuf, le choix classique des recettes de steak au poivre. Les steaks de thon épais sont merveilleusement moelleux et savoureux. La quantité totale de poivre utilisée peut être ajustée en fonction de vos préférences gustatives, bien que le poivre concassé utilisé de cette manière soit beaucoup plus doux que ce que vous pourriez imaginer..

Rendements:

4

Ingrédients
1 cuillère à café.
Grains de poivre de Sichuan
1/2 cuillère à café.
poivre blanc
1 cuillère à café.
piment de la Jamaïque
4
Steaks de thon de 1 pouce d’épaisseur
1 cuillère à soupe.
l’huile de maïs
1/2 cuillère à café.
sel
instructions
  1. Écrasez les grains de poivre avec un pilon de viande ou le fond d’une casserole. Badigeonner les deux côtés des steaks avec l’huile, puis saupoudrer les deux côtés avec le sel et le poivre broyé.
  2. Chauffer une poêle en fonte pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Placez les steaks dans la casserole et faites-les cuire à feu très vif pendant environ 1 1/2 minute de chaque côté. Couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir. Les steaks continueront à cuire dans leur propre chaleur résiduelle mais devraient rester roses à l’intérieur.

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