Carottes rôties, oignons perlés et champignons sauvages à l’estragon

Recette de courtoisie de Govind Armstrong.
Maîtriser des techniques de cuisson simples, comme la rôtissage à haute température, ouvre un monde d’options pour les repas. Ces légumes rôtis sont irrésistibles.

Rendements:

dix

Ingrédients
1 1/2 lb.
oignons perlés
2
sac bébé carottes
16
gros brins de thym
2 cuillères à soupe.
huile d’olive extra vierge
1 1/4 c. À thé.
sel casher
3/4 c. À thé.
Poivre fraîchement moulu
8 oz.
mélange de champignons sauvages (cremini, shiitake et huîtres)
2 cuillères à soupe.
beurre
1/2 c.
bouillon de poulet
2 cuillères à soupe.
Vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe.
feuilles d’estragon fraîches hachées grossièrement
instructions
  1. Amener à ébullition une grande casserole d’eau salée; ajouter des oignons. Blanchir 2 minutes; égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Coupez la tige et les extrémités des racines, puis retirez les oignons de leur peau.
  2. Préchauffer le four à 450 degrés. Placez les oignons et les carottes sur une plaque à pâtisserie séparée avec les côtés. A chaque feuille, ajoutez 8 branches de thym, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre; mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés. Rôtir 25 minutes en remuant les légumes plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et légèrement tendres; cool.
  3. Quartier de champignons cremini; enlever les tiges des champignons shiitake et couper les chapeaux; trancher les pleurotes. Dans un grand poêlon profond et sur feu vif, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons jusqu’à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter les oignons rôtis, les carottes, le bouillon et le vinaigre. Cuire en remuant les légumes avec une grande cuillère jusqu’à ce que le bouillon et le vinaigre soient évaporés et que les légumes soient bien chauds, 3 à 4 minutes. Ajoutez l’estragon et 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre; lancer.

De The Oprah Magazine Cookbook

Shimon et Tammar

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