Red Pie Berry Ρεβυθού

το κόκκινο Berry Rhubarb Pie

Linda Xiao

Αυτή η πανέμορφη πίτα μούρων πήρε το πρώτο βραβείο στο ετήσιο διαγωνισμό πίτας στο Mission Pie στο San Fransisco.

Δείτε άλλες βραβευμένες συνταγές εδώ.

Απόδοση:

8

Χρόνος προετοιμασίας:

0

ώρες

45

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

7

ώρες

25

λεπτά

Συστατικά
Για το Crust (κάνει 2)
3 γ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3
κολλά αλατισμένο βούτυρο, κρύο και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας.
κρύο νερό
Για τη συμπλήρωση
2 γ.
σμέουρα
2 γ.
φράουλες (μικρά, αριστερά ολόκληρα)
2 γ.
ραβέντι, κομμένο σε κομμάτια
1
Granny Smith μήλο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο σε μια μεγάλη τρύπα τρίφτη
1 γ.
κρυσταλλική ζάχαρη
Χυμός 1/2 λεμονιού
1/2 κουτ.
αλάτι kosher
4 κουταλιές της σούπας.
άμυλο πατάτας
2 κουτ.
πάστα βανίλιας (ή εκχύλισμα)
Πλύσιμο αυγών (1 αυγό ξυλοδαρμό με 1 κουτ. Νερό)
Για το Crumb Topping
2/3 γ.
ολόκληρη βρώμη
1/2 γ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 γ.
καστανή ζάχαρη
1/2 κουτ.
αλάτι kosher
3/4
ολόκληρα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
6 κουταλιές της σούπας.
αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
Κατευθύνσεις
  1. Κάντε το Crust Pie: Απλώστε το αλεύρι σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής ή στον καθαρό πάγκο, στη συνέχεια βάλτε τα κομμάτια του βουτύρου στην κορυφή. Αναποδογυρίστε κάθε κομμάτι βουτύρου μια φορά, έτσι ώστε οι επάνω πλευρές να είναι επικαλυμμένες με αλεύρι. (Εάν τα χέρια σας είναι ζεστά, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε καλά).
  2. Πιέστε το βούτυρο στο αλεύρι με τη φτέρνα του χεριού σας. Ξύστε το αλεύρι και το βούτυρο με ξύστρα ζαχαροπλαστικής και γυρίστε το πάνω από το σωρό. Συνεχίστε να πιέζετε και να ξύρετε μέχρι το βούτυρο να γίνει λεπτό νιφάδες πιέζεται στο αλεύρι. Συνεχίστε να εργάζεστε έως ότου δείτε περισσότερες νιφάδες βούτυρο παρά χύμα αλεύρι. Εάν τα νιφάδες βούτυρο είναι μεγάλα, σπάστε μέχρι να έχετε ένα συνδυασμό μεγάλων νιφάδων και ψίχουλα.
  3. Κάντε ένα πηγάδι στη μέση του σωρού και ρίξτε 1/4 φλιτζάνι νερό μέσα του. Εργαζόμενοι γρήγορα, χρησιμοποιήστε τα δάκτυλά σας για να αναμίξετε ήπια και να κατανείμετε ομοιόμορφα το νερό στη ζύμη. Ξύστε τη ζύμη και αναδιπλώστε την ξανά. Κάνετε αυτό κάτω από σας έχει ένα κάπως συνεκτικό κομμάτι ζύμης. Συλλέξτε το σε μια μπάλα και τυλίξτε σφικτά με πλαστικό. Αφήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο μέχρι το κρύο, περίπου 30 λεπτά .
  4. Ξετυλίξτε τη ζύμη και το αλεύρι ή την πλάκα ζαχαροπλαστικής. βάλτε τη ζύμη στο σκάφος και αλευρώστε την κορυφή της ζύμης. Με μια κυλινδρική ακίδα, ζυμάστε τη ζύμη σε ένα επίμηκες ορθογώνιο. Βγάλτε το πλεόνασμα του αλεύρου από την κορυφή και, στη συνέχεια, σηκώστε το ένα άκρο του ορθογωνίου και διπλώστε τα δύο τρίτα του δρόμου μέσα. Βουρτσίστε το αλεύρι από το νέο τμήμα που διπλώνεται, στη συνέχεια σηκώστε το άλλο άκρο και διπλώστε το επάνω από αυτό το τμήμα (θα πρέπει να διπλωθεί καθαρά σε τρίτα).
  5. Πασπαλίστε περισσότερο αλεύρι πάνω από τα πάντα. Γυρίστε τη διπλωμένη ζύμη 90 °, έτσι ώστε οι ραφές να βρίσκονται στις πλευρές. ρίξτε ξανά την ζύμη σε ένα ορθογώνιο και επαναλάβετε τη διαδικασία βουρτσίσματος και αναδίπλωσης ξανά. Επαναλάβετε μία ή δύο φορές περισσότερο και στη συνέχεια κυλήστε τη ζύμη μια τελευταία φορά σε ένα μικρότερο ορθογώνιο (μέγεθος τέτοιο ώστε όταν το κόβετε στο μισό, παίρνετε δύο τετράγωνα τμήματα ζύμης). Επανατοποθετήστε το καθένα σε έναν τραχύ κύκλο πιέζοντας τις γωνίες μέσα. Τυλίξτε το καθένα σε πλαστικό και αφήστε το να ψυχθεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν στρέψετε σε γύρους για την πίτα. Στερεά τυλιγμένο, η ζύμη θα κρατηθεί στο ψυγείο για λίγες μέρες.
  6. Τραβήξτε ένα γύρο σε ένα κύκλο που είναι 2 “έως 3” μεγαλύτερο από την πλάκα πίτας 9 “.Τοποθετήστε την πλάκα πίτας και ψήνετε την κρούστα στους 425 ° μέχρι να φτιάξετε το κρούστα αλλά δεν έχετε ακόμα ροδίσει, περίπου 20 λεπτά..
  7. Κάντε την πλήρωση πίτας: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μισό
    σμέουρα, φράουλες και κομμάτια ραβέντι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας
    μέχρις ότου το μείγμα υποχωρήσει και μειωθεί, 10 έως 12 λεπτά.
    Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει.
  8. Σε ένα μεγάλο μπολ,
    συνδυάστε τα μαγειρεμένα μούρα και το ραβέντι με τα άψητα μούρα και το ραβέντι και προσθέστε μήλο, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, αλάτι, άμυλο πατάτας και βανίλια. Μείγμα
    απαλά να συνδυάσετε και να παραμερίσετε.
  9. Κάντε το τσίμπημα: Βάλτε βρώμη και αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να μετατραπεί η βρώμη
    αλεύρι και το μίγμα συνδυάζεται επιμελώς. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια προσθέστε καστανή ζάχαρη,
    αλάτι, αμύγδαλα και βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι
    σε συνδυασμό.
  10. Μεταφορά γεμάτων πίτας
    στο κέλυφος πίτας. Πιέστε το κάλυμμα των ψαριών
    στην κορυφή της πίτας και βουρτσίστε τα εξωτερικά άκρα της κρούστας πίτας με πλύσιμο αυγών.
  11. Ψήστε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο για 65 έως 70
    λεπτά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, 4 ώρες ή μέχρι τη νύχτα.
Loading...