Ragù di Carne (σάλτσα κρέατος)

Ένα κλασικό, Ragù di Carne (Meat Ragu) είναι πλούσιο και βαθύ από μια αργή μέθοδος μαγειρέματος και συστατικά όπως pancetta και κόκκινο κρασί. Είναι καλύτερα να εξυπηρετούνται με Ζυμαρικά όλα’Uovo (Φρέσκα αυγά Ζυμαρικά).

Συνταγή ευγενική προσφορά της Ιταλικής Μαγειρικής Ακαδημίας.

Απόδοση:

1


φλιτζάνι

Ωρα μαγειρέματος:

4

ώρες

5

λεπτά

Συνολικός χρόνος:

4

ώρες

5

λεπτά

Συστατικά
9 oz.
κόκκινο κρεμμύδι
7 oz.
σέλινο
2 oz.
καρότο
2 1/2 oz.
pancetta ή prosciutto
2 oz.
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1
πιτυρίδα νιφάδες κόκκινη πιπεριά
1
πρέζα spezie forti
12 oz.
χοιρινό κρέας
12 oz.
μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
άλας
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
9 oz.
ερυθρό κρασί
28 oz.
ολόκληρες, κονσέρβες ντομάτας
9 oz.
νερό
Κατευθύνσεις
  1. Επεξεργαστείτε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και την πανσέτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λειανθεί. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα (casseruola) με το λάδι, βάλτε πάνω από τη θερμότητα, και μαγειρέψτε, προσθέτοντας τις νιφάδες πιπεριού και τα μπαχαρικά μετά από λίγα λεπτά. Μαγειρέψτε έως ότου το νερό εξατμιστεί και η γεύση των λαχανικών έχει αυξηθεί, περίπου 10 λεπτά.
  2. Προσθέστε τα αλεσμένα κρέατα και το prociutto και μαγειρέψτε (saltare), ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, έως ότου το κρέας έχει σπάσει πλήρως σε κομμάτια και μαγειρεύεται μέσα, περίπου 15 λεπτά. Περίστε περίπου στο μισό μέρος του μαγειρέματος.
  3. Απολιπάνετε το τηγάνι, προσθέστε το κρασί και μειώστε μέχρι να εξατμιστεί.
  4. Προσθέτετε την ντομάτα και σιγοβράζετε αργά μέχρι το υγρό σχεδόν εξατμιστεί και το μείγμα αρχίζει να κολλάει στον πυθμένα της κατσαρόλας, περίπου 20 λεπτά.
  5. Προσθέστε το μισό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, αλατοποιήστε, καλύψτε και μαγειρέψτε απαλά για 2 ώρες. Γευτείτε και ρυθμίστε το καρύκευμα και μαγειρέψτε έως ότου τα συστατικά διαλύονται τελείως, η ζελατίνη από το κρέας δεσμεύει ελαφρά τη σάλτσα και η γεύση είναι πλούσια και συγχωνευμένη για περίπου 1 ώρα. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα.

ragu di carne meat sauce

Ιταλική μαγειρική ακαδημία

Loading...