Γαρίδες με σάλτσα μαύρου φασολιού

Αυτή η αυθεντική, γευστική σάλτσα θα μετατρέψει ακόμα και τους σκεπτικιστές γαρίδας!

Απόδοση:

4

Συστατικά
Γαρίδα
1/2 lb.
μεγάλες γαρίδες
1 κουταλιά της σούπας.
σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού.
σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού.
τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού.
jalapeño
2 κουταλιές της σούπας.
κόκκινο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας.
πράσινο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας.
κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας.
ζυμωμένα μαύρα φασόλια
1 κουταλάκι του γλυκού.
κρασιού shaoxing (ή κρασιού sherry)
1 κουταλιά της σούπας.
φρέσκα πράσινα μοσχάρι
Σάλτσα
1 κουταλιά της σούπας.
ξύδι ρυζιού
2 κουτ.
σάλτσα οστρακοειδών
1 κουταλάκι του γλυκού.
hoisin
1 κουταλάκι του γλυκού.
σκοτεινή σάλτσα σόγιας
3/4 κουτ.
ζάχαρη φοινικέ
άλας
Πιπέρι
1 1/2 κουτ.
άμυλο αραβοσίτου
1/4 c.
αποθέματα κοτόπουλου
Κατευθύνσεις
  1. Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας και αφήστε τα στην άκρη.
  2. Θερμάνετε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα
  3. Προσθέστε σησαμέλαιο και επικαλύψτε το γουόκ.
  4. Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει, προσθέστε το σκόρδο, τζίντζερ, jalapeños, κόκκινες και πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια και μαύρα φασόλια.
  5. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
  6. Προσθέστε κρασί με το να ψιθυρίζετε γύρω από τις άκρες του wok. Ανακατέψτε καλά.
  7. Όταν οι γαρίδες αρχίσουν να καμπυλώνουν και να γίνουν ροζ, κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο του μίγματος.
  8. Ανακατεύετε τη σάλτσα και ρίχνετε στο πηγάδι.
  9. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά, περίπου 1 1/2 λεπτά, έως ότου η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει και σιγοβράζει. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
  10. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αφαιρέστε το σε ένα θερμαινόμενο πιάτο, πασπαλίστε με σουσάμι και χόρτα κρεμμυδιού και σερβίρετε με ατμό ρύζι.

Σεφ Eric Ripert

Loading...