Κλασική πίτα κολοκύθας

Θα χρειαστείτε πλάκες πίτας 10 ιντσών για αυτή τη συνταγή αντί για το κανονικό 9 ιντσών.

Απόδοση:

1

Συστατικά
1
η κολοκύθα ζάχαρης (ή 3 φλιτζάνια στερεά-συσκευασία κολοκύθα κονσέρβα)
1 1/2
συνταγές Πάτε Μπρίσε
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7
μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας.
κρέμα γάλακτος
1 1/2 γ.
ελαφρά-καφέ ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας.
ελαφρά-καφέ ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας.
άμυλο αραβοσίτου
1 κουταλάκι του γλυκού.
άλας
1 1/2 κουτ.
κανέλα
1 1/2 κουτ.
αλεσμένη πιπερόριζα
1 κουταλάκι του γλυκού.
καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουτ.
αλεσμένο μοσχοκάρυδο
3 γ.
συμπυκνωμένο γάλα
σαντιγύ
Κατευθύνσεις
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια κολοκύθα, κολοκύθα ψητή, κόψτε τις πλευρές προς τα κάτω, σε ένα φύλλο ψησίματος μέχρι το μαλακό, 50 έως 60 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Η φρυγανισμένη κολοκύθα μπορεί να ψυχθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο για μια νύχτα.
  2. Κρατήστε το 1/4 της ζύμης για να κάνετε διακοσμήσεις φύλλων. Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. διαιρέστε στα μισά. Αναπτύξτε κάθε μισό σε ένα γύρο 14 ιντσών. Τοποθετήστε γύρους σε δύο πλάκες πίτας 10 ιντσών. χτυπήστε τις άκρες όπως επιθυμείτε. Πάγωμα μέχρι σταθερή, περίπου 15 λεπτά.
  3. Τοποθετήστε την αποκλειστική ζύμη σε πάχος 1/8 ιντσών. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος και παγώστε μέχρι σταθερή, περίπου 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας έναν κόπτη μπισκότων σε σχήμα φύλλου ή ένα μαχαίρι αποκοπής, κόψτε τα φύλλα από τη ζύμη. Παγώστε μέχρι το κρύο, περίπου 10 λεπτά.
  4. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 μοίρες. Ανακατέψτε 1 αυγό και βαριά κρέμα σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη. Βουρτσίστε τις άκρες των κελυφών πίτας με μια βούρτσα υγρής ζύμης. ρυθμίστε τα φύλλα γύρω από τις άκρες, πατώντας για να κολλήσετε. Βουρτσίστε τα φύλλα με πλύσιμο αυγών. Κόψτε 2 μεγάλους κύκλους περγαμηνής. ταιριάζουν σε κοχύλια πίτας, που εκτείνονται πάνω από τις άκρες. Γεμίστε με βάρη πίτας. Παγώστε μέχρι το κρύο, περίπου 10 λεπτά.
  5. Ψήστε κοχύλια πίτας 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη και την περγαμηνή. ψήνουμε 5 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε ένα συρτάρι καλωδίων.
  6. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια κολοκύθα, απορρίψτε τους σπόρους. Βγάλτε τη σάρκα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι. μεταφορά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία μέχρι ομαλή, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου, αλάτι, κανέλα, τζίντζερ, βανίλια, μοσχοκάρυδο, υπόλοιπα 6 αυγά και εξατμισμένο γάλα. χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν.
  7. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 350 μοίρες. Τοποθετήστε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος. Διαμοιράστε το μείγμα κολοκύθας ομοιόμορφα μεταξύ των κελυφών. Ψήστε μέχρι να ρυθμιστούν όλα τα κέντρα εκτός από 35 έως 40 λεπτά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια ράβδο καλωδίων. Κόβουμε σε σφήνες και σερβίρουμε με σαντιγύ.