Ζαχαρωμένα Jack-Be-Little Κολοκύθες

Για ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, δοκιμάστε αυτό το κρέμα και το γλυκό πιάτο κολοκύθας από τον αρχιμάγειρα Chris Broberg του εστιατορίου Four Seasons.

Απόδοση:

6

Συστατικά
Για τις γλυκισμένες κολοκύθες:
6
Jack-Be-Little Κολοκύθες
3
κολλήστε κανέλα
1
ολόκληρο μοσχοκάρυδο
4
κομμάτι star annise
20
ολόκληρα γαρίφαλα
10
ολόκληρα μαύρα πιπέρι
Για τα Pots de Creme:
3 κουταλιές της σούπας.
νερό
3 κουταλιές της σούπας.
μελάσα ή σκούρο καφέ ζάχαρη
3
μεγάλους κρόκους αυγού
1/4 c.
κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας.
κρέμα γάλακτος
1/4 c.
γάλα μη αποβουτυρωμένο
Για την υπηρεσία:
ζάχαρη turbinado
2 κουταλιές της σούπας.
άχνη ζάχαρη
Ζάχαρη από μαργαριτάρια
Γαρύφαλλο, κανέλα ή αστεροειδής γλυκάνισο
Κατευθύνσεις
  1. Κάνετε τις Candied Pumpkins: Κόψτε το ένα τρίτο των κολοκυθιών και αφαιρέστε τους σπόρους από τις κολοκύθες και τις κορυφές. αφήνω στην άκρη.
  2. Σε μια μικρή ξηρή κατσαρόλα, κανέλα τοστ, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, γαρίφαλο και πιπέρι σε μέτρια φωτιά μέχρι αρωματικά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και μεταφέρετε σε ένα μικρό κομμάτι από τυρόβεργα μαζί με τζίντζερ. δέστε με κουρτίνα κουζίνας για να περικλείσετε.
  3. Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη, πακέτο τυρκουάζ και 3 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. βράστε με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε κολοκύθες και κορυφές, βεβαιώνοντας ότι το υγρό γεμίζει την κοιλότητα κάθε κολοκύθας και επιστρέφει σε βρασμό. μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
  4. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε κατσαρόλα και επιστρέψτε σε βρασμό. Αφήστε να μαγειρέψετε 5 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε το υπόλοιπο φλιτζάνι ζάχαρη και μαγειρέψτε έως ότου η σάρκα κολοκύθας είναι ημιδιαφανής, περίπου 20 λεπτά, βουρτσίζοντας τις κολοκύθες περιστασιακά με το μαγειρικό υγρό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τις κολοκύθες και τις κορυφές να κρυώσουν σε υγρό. Ανατρέψτε τις κολοκύθες πάνω σε ένα ράφι καλωδίων που είναι τοποθετημένο πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος για να αποστραγγιστεί.
  5. Κάνετε τα Pots de Creme: Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλα με 3/4 φλιτζάνι νερό. προσθέστε μελάσα ή ζάχαρη και βράστε σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλύσει τη ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι ζάχαρης να κρυώσει πλήρως.
  6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς F.
  7. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι ζάχαρης και τους κρόκους αυγών μέχρι να συνδυαστούν καλά. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. βράστε με μέση υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε αργά το μίγμα γάλακτος σε μίγμα κρόκου. Στρώνουμε μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος.
  8. Τοποθετήστε κολοκύθες σε ένα μεγάλο δοχείο ψησίματος 2 ιντσών. Γεμίστε τις κολοκύθες με κρέμα ακριβώς κάτω από το χείλος. Ρυθμίστε το τηγάνι ψησίματος στο ράφι στο φούρνο. Γεμίστε το ταψί με αρκετό ζεστό νερό, ώστε να έρχονται 3/4 του δρόμου μέχρι τις πλευρές των κολοκυθιών. Σκεπάστε το καπάκι με αλουμινόχαρτο με περγαμηνοειδές χαρτί και σύρετε στον φούρνο. Ψήστε μέχρι να γίνουν οι άκρες της κρέμας, αλλά το κέντρο είναι λίγο χαλαρό και οι κρέμες είναι ελαφρώς θολωμένες, 40 έως 45 λεπτά.
  9. Αφήστε τις κολοκύθες να κρυώσουν σε νερό στο ταψί για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και μεταφέρετε στο ψυγείο για ψύξη.
  10. Όταν οι κολοκύθες έχουν ψύξη, πασπαλίζουμε κορυφές κρέμας με ζάχαρη turbinado. Χρησιμοποιώντας ένα φακό κουζίνας, λιώνετε τη ζάχαρη turbinado για να φτιάξετε μια κρούστα. Dip κορυφές κολοκύθας σε ζάχαρη turbinado. Τοποθετήστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών σε ένα μικρό κόσκινο και διαλέξτε τις κολοκύθες. Ανακατέψτε τα εναπομείναντα σάκχαρα και δημιουργήστε μια μικρή κλίνη ζάχαρης σε κάθε πλάκα που χρησιμεύει. βάλτε κολοκύθες στο κρεβάτι ζάχαρης. Γαρνίρετε την πλάκα με τα γαρίφαλα, την κανέλα και το γλυκάνισο αστεριών. σερβίρισμα.

    Ψάχνετε για περισσότερες ιδέες επιδόρπιο; Δείτε το σπιτικό μας συνταγές μπισκότων τσιπ σοκολάτας, συνταγές μήλων, και συνταγές κέικ σοκολάτας.

<p>Για ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, δοκιμάστε αυτό το κρέμα και το γλυκό πιάτο κολοκύθας από τον αρχιμάγειρα Chris Broberg του εστιατορίου Four Seasons.</p><p><b>Συνταγή:</b> <b>Ζαχαρωμένα Jack-Be-Little Κολοκύθες</b></p><p>“title =” “Candied Jack-Be-Little Pumpkins”<br/>class = “lazyimage lazyload”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6446dcd41f_-_candied-jack-be-little-pumpkins-recipe-mslo1011-xl.jpg?crop = 1xw: 1.0xh; κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/>/></picture></div></div><div class= Ευγενική προσφορά της Martha Stewart

Loading...