Burrito Spaghetti Squash Boats

C’est SUPER facile de faire cette recette végétarienne. Il suffit de remplacer le bœuf pour des légumes supplémentaires! Les poivrons, les épinards et les oignons rouges seraient tous d’excellents ajouts.

Rendements:

2


des portions

Temps de préparation:

0

heures

5

minutes

Temps total:

1

heure

0

minutes

Ingrédients
Pour la courge spaghetti
2
courge spaghetti moyenne, coupée en deux, épépinée
1 cuillère à soupe.
huile d’olive extra vierge
Sel casher
1/2 cuillère à café.
poudre de chili
1/2 cuillère à café.
cumin
Pour remplissage
1 cuillère à soupe.
huile d’olive extra vierge
1/2
oignon haché
2
Gousses d’ail emincées
1 lb.
Le bœuf haché
1 cuillère à soupe.
mélange d’assaisonnement pour tacos
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
1
(15 oz) peut haricots noirs
1 1/2 c.
tomates cerises hachées
1 c.
maïs en conserve et égoutté ou congelé
1 c.
Monterey Jack déchiqueté
1/2 c.
cheddar râpé
2 cuillères à soupe.
coriandre fraîchement hachée (facultatif)
instructions
  1. Préchauffer le four à 400 °. Saupoudrer les côtés coupés de la courge spaghetti avec de l’huile et assaisonner de sel, de poudre de chili et de cumin. Déposer le côté coupé sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu’à tendreté, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir légèrement. À l’aide d’une fourchette, séparez les brins de courge.
  2. Pendant ce temps, faire la farce: Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute de plus. Ajouter le boeuf haché, en cassant la viande avec une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce que le boeuf ne soit plus rose, environ 6 minutes. Égoutter la graisse.
  3. Incorporer l’assaisonnement pour tacos, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer les haricots noirs, les tomates cerises et le maïs.
  4. Remplir chaque courge spaghetti avec le mélange de boeuf et garnir de fromages. Remettre au four pour faire fondre le fromage, 5 minutes. Garnir de coriandre et servir.

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Charlie Gillette

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