بينو لوانجو ومارك ستراسمان

صورة

المشاحنات بلطف وباستمرار ، مثل تريسي وهيبورن في مجموعة مكتب, لم يصنع بينو لوينجو ومارك ستراسمان حكاية لكرتي لحم فقط ، بل هما رغيفان للحوم ، وحساءان ، وأكثر من ذلك. الطهي بين فتى يهودي من كوينز وممثل سابق من توسكانا أصبح شريكا في المطاعم ، والمتعاونين ، والأصدقاء الأعزاء يجعل من القراءة المسلية ، صحيح ، لكن مزاحهم هو تعليم رائع في هذا النوع الريفي والواضح الطعام الفلاح الإيطالي المذاق الذي هو طريقتك المفضلة لتناول الطعام.

جلبت لوانجو ، وهي مستنكف ضميري جاء إلى مدينة نيويورك في عام 1980 ، طعامه المحلي التوسكاني إلى مدينة كانت تساوي حتى الآن “الأكل الفاخر” الإيطالي مع لحم العجل البيكاتا وما شابه. في عام 1983 ، عندما افتتح أول مطعم له – مطعم Il Cantinori البسيط ، والذي يقدم الطعام الريفي مثل كبد العجل مع حكيم إلى السكان المحليين مثل ريتشارد جير وسوزان ساراندون – الكثير من العملاء يأتون في توقع مطعم جنوبي غربي ، “بعد أن أخطأوا” “توسكان” كما “توكسون ،” يقول.

نشأ ستراسمان في حي للطبقة العاملة ، ووقع في حب النكهات الإيطالية الأمريكية لمعارض الشوارع والزيتي المخبوز “من السيدة في القاعة” ، ثم يكتب إلى مدرسة الطهي في بروكلين والتدريب في أوروبا. مطابخ الفندق. تم تقديمه إلى Luongo في عام 1988 من قبل جزار نيويورك ، “صانع مباراة للطهاة و المطاعم. عندما أردت وظيفة ، ستذهب لرؤيته.” بعد فترة وجيزة ، استأجرت لوانجو ستراسمان لطهي الطعام في Sapore di Mare ، وهو مطعم للمأكولات البحرية المتوسطية افتتح في لونغ آيلاند. اليوم ، هم المالكين المشتركين للكوكو الريفي البطيء – ترجمة: طاهي مجنون – على الجانب الشرقي الأعلى لمانهاتن ، حيث يكتب لونجو ، يستمر ستراسمان مع “طهي بلده الإيطالي غير المقيد”.

كتابهم اثنين من اللحم في المطبخ الإيطالي هي رحلة شاملة من الحساء إلى العشاء يوم الأحد ورائحة حقيقية عن كيفية تناول الطعام. في ذلك ، تلعب لوانجو دور التوسكان التاريخي الصارم ، والمتمسّك بما تطبخ به ماما ، وجميع الماماس أمامها. إن دور “ستراسمان” هو الأمريكي المتعجرف ، الذي لا يتورع عن الصبر مع الأرثوذكسية والمرح في الأجداد – وكمدافع عن الأجرة الأساسية القلبية التي قدمتها “سيدة في القاعة”.

كرات اللحم هي المكان الذي يتقاتل فيه لونجو وستروسمان بشدة ، مع لوانجو المرعوب من الميل الأمريكي لتراكم الصلصة وكرات اللحم على السباغيتي. يعني الطهي التوسكاني السليم تقديم المعكرونة أولاً ، ثم كرات اللحم ، بنكهة رقيقة ودقيقة – وبدون صلصة حمراء – كطبق رئيسي. يجادل “ستراسمان” بصوت عال من أجل إصدار متطور من ما يصفه بحق بأنه كلاسيكي. تدريباته ، اللحم مع الإسباجيتي كوكو Pazzo ، يستخدم البصل الأحمر في الصلصة وكرات اللحم ، ورقائق الفلفل الأحمر في تلك الصلصة.

فطيرة اللانجو المخبوزة في لوانجو – Baked Penne مع Radicchio و Sausage – مع شلالات radicchio ذات اللون الأرجواني الغامق – هي عبارة عن معكرونة مطبوخة جدًا والجبن ، يمكنك من خلالها تذوق النقانق المريرة والنقانق الحارة ولكن لا تزال تستمتع بمتعة الطفولة في الكشط يصل كل بت بت الجبن مقرمشة.