الانتشلادا السويسرية

صورة

توضيح من مايكل تولاند

وصفة مجاملة من روبرت Santibanez

سويس انشيلداز
(انتشلاداز سويزاس)
6 خدمات

للصفة
4 أكواب من الصلصا المطبوخة الخضراء (وصفة)
2 poblano chiles ، تفحم ، مقشرة ، المصنفة ، ومقطعة
1 كوب قشدة ثقيلة
12 6-شرائط متجر اشترى ذرة التورتيلا
1/4 كوب من الخضروات أو زيت الزيتون الخفيف
4 أكواب دجاج مطهي تمزيقه

للتطلعات
1 1/2 أكواب مبشوقة تشيزواهوا أو جبن مونستر
كوب واحد من البصل الأبيض المفروم
1/3 كوب مفروم من الكزبرة الطازجة

1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

2. اصنع الصلصة: اسكب نصف الصلصة الخضراء في الخلاط ، وأضف البوبلانوس ، وامزج بسرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في قدر متوسطة الحجم ويُضاف الصلصة والقشدة الخضراء المتبقية ، ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة. أزل من الحرارة.

3. لتخفيف العجة الستة الأولى ، قم بتسخين نصف الزيت في مقلاة متوسطة منخفضة وضع كل تورتيلا في الزيت لمدة 15 ثانية لكل جانب. كرر مع ستة آخرين. استنزاف المناشف الورقية. ملء ولفة التورتيا ، وذلك باستخدام 1/3 كوب من الدجاج لكل منهما. مكان الجانب enchiladas التماس في طبق الخبز 9-بواسطة 13 بوصة. يمكن تحضير ما يصل إلى 4 ساعات مقدما. يغطى بمنشفة مطبخ رطبة وغطاء بلاستيكي ، وثلاجة. إزالة 30 دقيقة قبل الخبز.

4. صب صلصة ساخنة على الانتشلادا. اضحك الطبق حتى تستقر الصلصة بينهما. يرش الجبن بالتساوي على أعلى. يُخبز المزيج حتى تصبح الصلصة حول فقاعات الحواف والجبن بنية ذهبية ، على بعد حوالي 20 دقيقة. الوقوف لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

5.تشتت البصل والكزبرة على الانتشلادا. يحتوي على 2 إنكيلاداس سكوب والكثير من الصلصة على كل طبق.

COOKED GREEN SALSA
(سالسا فيردي كوكيدا)
يجعل 4 أكواب

2 جنيه tomatillos ، قشر وغسلها
2 jalapeños
3 فصوص صغيرة من الثوم
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 حفنة الكزبرة ، ينبع القاع سميك (إبقاء الكزبرة في حفنة ووضعها في السيقان الخلاط أولا)
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 ملعقة طعام ملح ، أو ذوق

1.ضعي الطماطم و الجالابينيوس في قدر متوسطة الحجم ، اسكب كمية كافية من الماء البارد لتغطية بالكاد (حوالي 3/1 1/2 كوب) ، وأغليهم. طهي حتى jalapeños هي لينة و tomatillos العطاء ، حوالي 20 دقيقة. تُرفع عن النار ودعها تقف لمدة 15 دقيقة.

2.استنزاف الخليط بلطف في مصفاة. امسحي القدر واتركيه جانبًا. ضعي الطماطم ، الجالابنوس ، الثوم ، والكمون في الخلاط وامزجه لبضع ثوان ، حتى يتم تقطيع الطماطم بشكل خشن. يُضاف الكزبرة ويُمزج المزيج حتى تُصبح الصلصة ناعماً وتُخلط مع الكزبرة المفرومة ناعماً. لا تفرط في التبييض ، أو ستقوم بطحن بذور الطماطم وتصنع بسماكة وفطيرة بدلا من الصلصة اللامعة والناعمة.

3.زيت الحرارة في المقلاة فوق المتوسط. صب في الصلصة ، وتقديمهم إلى على نار هادئة ، ويترك على نار خفيفة حتى تصبح سميكة بشكل طفيف ، حوالي 10 دقيقة. الموسم مع الملح. قم بتخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخن على نار خفيفة قبل الاستخدام.

ديفون يجعل انشيلاداس
هذه الوصفة تأتي من سانبورنس ، سلسلة كافتيريا مشهورة في المكسيك. كان لي في سانبورنس في عام 1968 في مكسيكو سيتي ، وأنا لم أنساه أبدا. أعتقد ، في المقام الأول ، لأن دسمته كانت وما زالت ، حتى الآن ، غير مكسيكية. فكر في الكريب المليء بالدجاج المدهون ، ثم فكر في جعلها حارة ، وستبدأ في الحصول على الفكرة.

أسهل لجعل من اللازانيا ، وهذا هو نفس النوع من طبق نوع خزفي مناسب للأسرة. لم أكن أبدا شجاعا بما فيه الكفاية لتحميص التورتيلا من قبل ، ولكن إلى جانب استخدام أكثر من 1/4 كوب من الزيوت النباتية التي دعت إليها الوصفة ، كان الأمر سهلاً. الرقاق ينفخ ويتحمر بشكل جميل ولا يزال مرنا بما فيه الكفاية لنشمر.

حتى أنني أفكر في البحث عن علامة تجارية أصلية أكثر من تلك التي وجدتها في السوبر ماركت المحلي. هذا سوف يصبح منتظمًا في منزلي ، وفي المرة التالية التي أقوم بها ، أريد أن تكون الحشوة دسمًا قليلاً. كنت أرمي الدجاج المبشور في الصلصة الخضراء قبل ملء الرقاق. اعتدت الجبن Muenster لتحتل المرتبة الاولى وكان لطيف قليلا. في المرة القادمة سوف أخلط في بعض البارميزان المبشور لنكهته المالحة وقدرته على اللون البني.

Loading...