Pino Luongo και Mark Strausman

εικόνα

Συγκεντρώστε απαλά και συνεχώς, όπως και ο Τρέισι και ο Χέπμπορν Ρύθμιση γραφείου, Ο Pino Luongo και ο Mark Strausman έχουν κάνει όχι μόνο μια ιστορία δύο κεφτεδάκια, αλλά δύο φραντζόλες, δύο σούπες και πολλά άλλα. Το γαστρονομικό κούτσουρο ανάμεσα σε ένα εβραϊκό αγόρι από τον Queens και έναν πρώην ηθοποιό από την Τοσκάνη, που έγινε επιχειρηματικός εταίρος, συνεργάτης του εστιατορίου, αγαπητοί φίλοι, κάνει διασκεδαστική ανάγνωση, είναι αλήθεια, όμως, το banter τους είναι μια εκπληκτική παιδεία στο είδος της ρουστίκ και σαφής -αρωματισμένη ιταλική αγροτική κουζίνα που είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να φάω.

Ο Luongo, ένας αντιρρησία συνείδησης που ήρθε στην πόλη της Νέας Υόρκης το 1980, έφερε το γηγενές φαγητό του στην Τοσκάνη σε μια πόλη που μέχρι τώρα είχε εξομοιωθεί με ιταλικές “καλές γεύσεις” με μοσχάρι και τα παρόμοια. Το 1983, όταν άνοιξε το πρώτο εστιατόριό του – το εκπληκτικά απλό Il Cantinori, το οποίο σερβίρει τροφή σε κρασιά, όπως το ήπαρ των μόσχων με φασκόμηλο σε ντόπιους όπως ο Richard Gere και η Susan Sarandon – πολλοί πελάτες έρχονταν να περιμένουν ένα εστιατόριο Southwestern ” Tuscan ‘ως’ Tucson ‘, “λέει.

Ο Strausman μεγάλωσε σε μια γειτονιά της εργατικής τάξης και ερωτεύτηκε τις ιταλικές-αμερικανικές γεύσεις των εκθέσεων δρόμου και το ψημένο ziti “από την κυρία κάτω από την αίθουσα”, γράφει, στη συνέχεια πήγε στη μαγειρική σχολή στο Μπρούκλιν και στα μαθήματα στα ευρωπαϊκά κουζίνες του ξενοδοχείου. Παρουσιάστηκε στο Λουόνγκο το 1988 από ένα χασάπηρ της Νέας Υόρκης, “ένας προξενητής για τους σεφ και τους εστιάτορες. Όταν ήθελες δουλειά, θα τον δεις.” Λίγο αργότερα, ο Luongo προσέλαβε τον Strausman να μαγειρέψει στο Sapore di Mare, ένα μεσογειακό εστιατόριο με θαλασσινά που άνοιξε στο Long Island. Σήμερα, είναι συνιδιοκτήτες της σπάνιας ρουστικής Coco Pazzo – μετάφρασης: τρελός σεφ – στην Upper East Side του Μανχάταν, όπου, γράφει ο Luongo, ο Strausman συνεχίζει με το “απαγορευμένο ιταλικό country cooking”.

Το βιβλίο τους Δύο κεφτεδάκια στην ιταλική κουζίνα είναι ένα διεξοδικό ταξίδι από τις σούπες στο δείπνο της Κυριακής και ένα πραγματικό αστάρι για το πώς να φάνε. Σε αυτό, Luongo παίζει την αυστηρή, ιστορική Τοσκάνη, ένα stickler για ό, τι μαμά μαγειρεμένα, και όλα τα mamas πριν από την. Ο ρόλος του Strausman είναι ο αμετανόητος Αμερικανός, ανυπόμονος με ορθοδόξους και διασκέδαση στους προγόνους – και ως συνήγορος για τον πλούσιο, βασικό ναύλο που έκανε αυτή η «κυρία κάτω από την αίθουσα».

Το κέικ μπέιζμπολ είναι όπου ο Luongo και ο Strausman αγωνίζονται πιο έντονα, με τον Luongo να τρομοκρατείται από την αμερικανική αγωνία για τη συσσώρευση σάλτσας και κεφτέδες στα σπαγγέτι. Το σωστό μαγείρεμα της Τοσκάνης σημαίνει ότι πρώτα σερβίρετε ένα ζυμαρικό, στη συνέχεια κεφτεδάκια, μικροσκοπικά και απαλά αρωματισμένα – και χωρίς κόκκινη σάλτσα – ως κύριο πιάτο. Ο Στράουσμαν υποστηρίζει φωναχτά για μια εκδοχή high-end αυτού που δικαίως ονομάζει κλασικό. Η παράδοσή του, Meatballs με Spaghetti Coco Pazzo, χρησιμοποιεί κόκκινο κρεμμύδι στη σάλτσα και τις κεφτεδάκια, και νιφάδες πιπεριού σε εκείνη τη σάλτσα.

Η ψημένη πενέδα του Luongo – Baked Penne με Radicchio και λουκάνικο – με τα φανταχτερά σκούρα μοβ radicchio slivers – είναι μια πολύ ώριμη έκδοση μακαρόνια και τυρί, μέσα στο οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε το πικρό ραδίκι και το πικάντικο λουκάνικο, μέχρι όλα τα τραγανά μπαστούνια τυριά.