Ταξίδι στο χρόνο για φαγητό: 10 πραγματικά παλιές συνταγές

 <p>Οίνοι με μέλι, γνωστός ως <i>mulsum</i> στο <b>Imperial Roman</b> (περίπου 27 π.Χ. έως 400 μ.Χ.), σερβίρονται ως ποτά πριν το δείπνο. Ήταν σπάνιο για τέτοιες συνταγές να περιλαμβάνουν ακριβείς ποσότητες για τα συστατικά, γεγονός που υποδηλώνει ότι αναπτύχθηκε για ιατρικούς σκοπούς.</p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Κρασί με μέλι</b></p> <p>“title =” Αυτοκρατορικό Ρωμαϊκό Κρασί με Μέλι ”</p> <p>src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a7f5bf379_-_roman-empire-honey-spiced-wine-del1110-xl.jpg?crop=1xw : 0.5xh, κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”</p> <p>/></p> <div class= Liv Friis-Larsen

Πάντα ήθελε να ταξιδέψει πίσω στο χρόνο για να βιώσει τα αξιοθέατα, τις μυρωδιές και τις γεύσεις μιας αρχαίας εποχής; Χάρη στις προσπάθειες των μαγειρικών ιστορικών όπως η Cathy Kaufman, πρόεδρος των Culinary Historians της Νέας Υόρκης, μπορούμε να απολαύσουμε τους καρπούς των παγκόσμιων μαγειρικών μας ριζών στην άνεση μιας σύγχρονης κουζίνας. Χρησιμοποιώντας την έρευνα του Kaufman, περνούσαμε μέσα από την Αυτοκρατορική Ρώμη, τον Μεσαιωνικό Αραβικό πολιτισμό, την Ιταλική Αναγέννηση, το Προ-Κολομβιανό Μεξικό και την Αμερικανική Κολομβία για να βρούμε τις πιο δημοφιλείς βουτιές, ψητά, ζυμαρικά και γλυκά για να ταιριάξουμε τα γούστα μας. Μπορεί να είχαμε εμπορεύσει ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι για έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά το πνεύμα αυτών των αρχαίων συνταγών είναι ζωντανό και καλά στις παρακάτω προσαρμοσμένες συνταγές.Εξερευνήστε τον σύγχρονο κόσμο με τις στρογγυλές εκδηλώσεις των παγκόσμιων ειδών fast food και την πιο αυθεντική εθνοτική τροφή στις Η.Π.Α.

 <p>Οίνοι με μέλι, γνωστός ως <i>mulsum</i> στο <b>Imperial Roman</b> (περίπου 27 π.Χ. έως 400 μ.Χ.), σερβίρονται ως ποτά πριν το δείπνο. Ήταν σπάνιο για τέτοιες συνταγές να περιλαμβάνουν ακριβείς ποσότητες για τα συστατικά, γεγονός που υποδηλώνει ότι αναπτύχθηκε για ιατρικούς σκοπούς.</p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Κρασί με μέλι</b></p> <p>“title =” Αυτοκρατορικό Ρωμαϊκό Κρασί με Μέλι ”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a7f5bf379_-_roman-empire-honey-spiced-wine-del1110-xl.jpg?crop=1xw : 1.0xh, κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= Liv Friis-Larsen

Αυτοκρατορικό ρωμαϊκό κρασί με ρομαντικό μέλι

Οίνοι με μέλι, γνωστός ως mulsum στο Imperial Roman (περίπου 27 π.Χ. έως 400 μ.Χ.), σερβίρονται ως ποτά πριν το δείπνο. Ήταν σπάνιο για τέτοιες συνταγές να περιλαμβάνουν ακριβείς ποσότητες για τα συστατικά, γεγονός που υποδηλώνει ότι αναπτύχθηκε για ιατρικούς σκοπούς.

Συνταγή: Κρασί με μέλι

 <p>Αυτό <b>αρχαία Ρωμαϊκή</b> η συνταγή για το σκόρδο, το βότανο και το πέστο τυριών Pecorino προέρχεται από ένα ποίημα που αποδίδεται στον πρώτο αιώνα π.Χ. ποιητής Virgil (αν και οι μελετητές τώρα αναρωτιούνται αν ο συγγραφέας ήταν στην πραγματικότητα ένα ψεύτικο, “Pseudo-Virgil”). Στο ποίημα, ένας χωρικός που ονομάζεται Similus αλέει ένα ισχυρό μείγμα σκόρδου, αλμυρού σκληρού τυριού, λάδι, ξύδι και φρέσκα βότανα για να φάει με απλό ψωμί και να το κάνει πιο ορεκτικό.</p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Moretum (Πέστο σκόρδου και βοτάνων)</b></p> <p>“title =” Αρχαία Ρωμαϊκή Πέστο ”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a92266560_-_roman-empire-psuedo-virgil-del1110-xl.jpg?crop=1xw:1.0 xh, κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= Dianie Lamprecht

Αρχαία Ρωμαϊκή πέστο

Αυτό αρχαία Ρωμαϊκή η συνταγή για το σκόρδο, το βότανο και το πέστο τυριών Pecorino προέρχεται από ένα ποίημα που αποδίδεται στον πρώτο αιώνα π.Χ. ποιητής Virgil (αν και οι μελετητές τώρα αναρωτιούνται αν ο συγγραφέας ήταν στην πραγματικότητα ένα ψεύτικο, “Pseudo-Virgil”). Στο ποίημα, ένας χωρικός που ονομάζεται Similus αλέει ένα ισχυρό μείγμα σκόρδου, αλμυρού σκληρού τυριού, λάδι, ξύδι και φρέσκα βότανα για να φάει με απλό ψωμί και να το κάνει πιο ορεκτικό.

Συνταγή: Moretum (Πέστο σκόρδου και βοτάνων)

 <p>Σε <b>13ο αιώνα αραβικά</b> το μαγείρεμα, το άρωμα ενός πιάτου ήταν απαραίτητο και οι σεφ χρησιμοποίησαν μια ποικιλία από μπαχαρικά και συστατικά όπως τριαντάφυλλα και σαφράν για να αρωματιστούν τα τρόφιμά τους. Αυτή η βουτιά μελιτζάνας-γιαούρτι πασπαλίζεται απελευθερωτικά με ένα μείγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει λεβάντα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και ρόδι.</p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Καλιφόρμη μελιτζάνα απολαύσετε</b></p> <p>“title =” Απολαύστε μελιτζάνα του 13ου αιώνα ”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a923e1fad_-_caliphate-eggplant-relish-del1110-xl.jpg?crop=1xw:1.0xh; κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= Πάτρικ Λαβερντάν

Μελανόπιτα του 13ου αιώνα

Σε 13ο αιώνα αραβικά το μαγείρεμα, το άρωμα ενός πιάτου ήταν απαραίτητο και οι σεφ χρησιμοποίησαν μια ποικιλία από μπαχαρικά και συστατικά όπως τριαντάφυλλα και σαφράν για να αρωματιστούν τα τρόφιμά τους. Αυτή η βουτιά μελιτζάνας-γιαούρτι πασπαλίζεται απελευθερωτικά με ένα μείγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει λεβάντα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και ρόδι.

Συνταγή: Καλιφόρμη μελιτζάνα απολαύσετε

 <p>Αφήστε το αρωματικό μείγμα κανέλας, κόλιανδρου, φέτας και αρνιού να σας μεταφέρουν στο <b>μεσαιωνική Μέση Ανατολή</b> με αυτό το νόστιμο ψητό αρνί. Οι μάγειρες συχνά εξυπηρετούσαν αυτό το πιάτο με λεπτές χυλοπίτες εμποτισμένες σε ένα καρυκευμένο, μειωμένο ζωμό.</p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Γεμιστό στήθος αρνιού</b></p> <p>“title =” Μεσαιωνικό στήθος του αρνιού γεμιστό ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a7fbdbbe3_-_caliphate-stuffed-breast-lamb-del1110-xl.jpg?crop=1xw:1.0 xh, κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= Ευγενική παραχώρηση του iStockphoto

Μεσαιωνικό γεμιστό στήθος αρνιού

Αφήστε το αρωματικό μείγμα κανέλας, κόλιανδρου, φέτας και αρνιού να σας μεταφέρουν στο μεσαιωνική Μέση Ανατολή με αυτό το νόστιμο ψητό αρνί. Οι μάγειρες συχνά εξυπηρετούσαν αυτό το πιάτο με λεπτές χυλοπίτες εμποτισμένες σε ένα καρυκευμένο, μειωμένο ζωμό.

Συνταγή: Γεμιστό στήθος αρνιού

 <p>Αρχικά γραπτή κατά τη διάρκεια του <b>Ιταλική Αναγέννηση</b> (περίπου 1300 έως 1600 μ.Χ.), αυτή η συνταγή ραβιόλι ζητούσε τη γέμιση του γουρουνιού ή το κεφάλι του μόσχου, κάτι που είναι λίγο δύσκολο για το σημερινό μάγειρα. Ο γαστρονομικός ιστορικός Cathy Kaufman προσαρμόζει το πιάτο για τους σύγχρονους ουρανίσκους αντικαθιστώντας τα μανιτάρια shiitake τα οποία συνδυάζονται τέλεια με το mascarpone, το Parmesan και τα αλεσμένα μπαχαρικά στο γέμισμα. </p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Ravioli σε ζωμό Rich</b></p> <p>“title =” Αναγέννηση Ravioli σε ζωμό Rich ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a90b730dd_-_italian-renaissance-ravioli-rich-broth-del1110-xl-47343532.jpg?crop = 1xw: 1.0xh; κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= Joe Gough

Αναγέννηση Ravioli σε ζωμό Rich

Αρχικά γραπτή κατά τη διάρκεια του Ιταλική Αναγέννηση (περίπου 1300 έως 1600 μ.Χ.), αυτή η συνταγή ραβιόλι ζητούσε τη γέμιση του γουρουνιού ή το κεφάλι του μόσχου, κάτι που είναι λίγο δύσκολο για το σημερινό μάγειρα. Ο γαστρονομικός ιστορικός Cathy Kaufman προσαρμόζει το πιάτο για τους σύγχρονους ουρανίσκους αντικαθιστώντας τα μανιτάρια shiitake τα οποία συνδυάζονται τέλεια με το mascarpone, το Parmesan και τα αλεσμένα μπαχαρικά στο γέμισμα.

Συνταγή: Ravioli σε ζωμό Rich

 <p>Επίσης χρονολογείται από το <b>Ιταλική Αναγέννηση</b>, αυτή η συνταγή για φυλλώδη πράσινη και φρέσκια χόρτα σαλάτα είναι στην πραγματικότητα “καρυκεύματα” αρκετά αραιά με μόνο λάδι, αλάτι, και μια μικρή ποσότητα ξύδι. Οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες της εποχής συνέστησαν ότι μια σαλάτα σαν αυτό <i>δεν</i> να σερβίρετε στην αρχή ενός γεύματος, εκτός αν έχετε προγραμματίσει ένα τεράστιο γεύμα, επειδή το μαρούλι διεγείρει την όρεξη.</p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Καρυκευμένη σαλάτα</b></p> <p>“title =” Αναγεννησιακή καρυκεύματα ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a7fedf331_-_italian-renaissance-seasoned-salad-del1110g-xl.jpg?crop=1xw:1.0 xh, κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= Bochkarev Φωτογραφία

Αναζωογονητική σαλάτα

Επίσης χρονολογείται από το Ιταλική Αναγέννηση, αυτή η συνταγή για φυλλώδη πράσινη και φρέσκια χόρτα σαλάτα είναι στην πραγματικότητα “καρυκεύματα” αρκετά αραιά με μόνο λάδι, αλάτι, και μια μικρή ποσότητα ξύδι. Οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες της εποχής συνέστησαν ότι μια σαλάτα σαν αυτό δεν να σερβίρετε στην αρχή ενός γεύματος, εκτός αν έχετε προγραμματίσει ένα τεράστιο γεύμα, επειδή το μαρούλι διεγείρει την όρεξη.

Συνταγή: Καρυκευμένη σαλάτα

 <p>Πριν από την ήττα των Αζτέκων από τους Ευρωπαίους στη δεκαετία του 1500, η ​​ζεστή σοκολάτα στο Μεξικό δεν ήταν τίποτα σαν το γλυκό γαλακτοκομικό ποτό που απολαμβάνουμε σήμερα. Ήταν λίγο πικρή και αναζωογονητική, το ποτό ευγενών στην εποχή του Moctezuma (ένας ηγεμόνας στο <b>προ-Κολομβιανό Μεξικό</b>), φτιαγμένο από νερό, αλεσμένο κακάο, ξηρή σκόνη τσίλι και άλλα μπαχαρικά.</p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Η λεύκανση σοκολάτας του Moctezuma</b></p> <p>“title =” Moctezuman Συλλογή Σοκολάτας ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a800bd1a5_-_precolumbian-chocolate-libation-del1110-xl.jpg?crop=1xw:1.0xh; κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= Diana Quintela

Μορφοποίηση σοκολάτας Moctezuman

Πριν από την ήττα των Αζτέκων από τους Ευρωπαίους στη δεκαετία του 1500, η ​​ζεστή σοκολάτα στο Μεξικό δεν ήταν τίποτα σαν το γλυκό γαλακτοκομικό ποτό που απολαμβάνουμε σήμερα. Ήταν λίγο πικρή και αναζωογονητική, το ποτό ευγενών στην εποχή του Moctezuma (ένας ηγεμόνας στο προ-Κολομβιανό Μεξικό), φτιαγμένο από νερό, αλεσμένο κακάο, ξηρή σκόνη τσίλι και άλλα μπαχαρικά.

Συνταγή: Η λεύκανση σοκολάτας του Moctezuma

 <p>Tamales γεμάτο με διάφορα συστατικά, από φασόλια έως γαλοπούλα σε τσίλι και ψάρι, ήταν μέρος της μεξικάνικης δίαιτας <b>πριν από τον Κολόμβο</b> έπλευσε το γαλάζιο του ωκεανού. Αυτή η σύγχρονη ερμηνεία απαιτεί την καρύκευση των φασολιών με επάζωτο, ένα ξεχωριστό, πικάντικο μεξικάνικο βότανο που δεν έχει ακριβές υποκατάστατο, αλλά η γεύση του οποίου έχει συγκριθεί με το κοραλτάν ή μείγμα αλμυρού και μαϊντανό.</p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Tamales με μαύρα φασόλια</b></p> <p>“title =” Προ-Κολομβιανή Τάμαλες με Μαύρα Φασόλια ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a90d3c165_-_precolumbian-tamales-black-beans-del1110-xl.jpg?crop=1xw:1.0 xh, κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= Miguel Malo

Προ-Κολομβιανή Τάμαλες με μαύρα φασόλια

Tamales γεμάτο με διάφορα συστατικά, από φασόλια έως γαλοπούλα σε τσίλι και ψάρι, ήταν μέρος της μεξικάνικης δίαιτας πριν από τον Κολόμβο έπλευσε το γαλάζιο του ωκεανού. Αυτή η σύγχρονη ερμηνεία απαιτεί την καρύκευση των φασολιών με επάζωτο, ένα ξεχωριστό, πικάντικο μεξικάνικο βότανο που δεν έχει ακριβές υποκατάστατο, αλλά η γεύση του οποίου έχει συγκριθεί με το κοραλτάν ή μείγμα αλμυρού και μαϊντανό.

Συνταγή: Tamales με μαύρα φασόλια

 <p>Τα σημειωματάρια μαγειρέματος του ιδρυτικού πατέρα ζωγραφίζουν μια εικόνα καλών εστιατορίων <b>Αμερικανική αποικία</b>, το οποίο ήταν ένα γαστρονομικό mish-mash της αγγλικής, της ολλανδικής, της γαλλικής, της αφρικανικής και ακόμη και της μεξικανικής κληρονομιάς. Ο Jefferson ταξίδεψε εκτενώς στη Γαλλία και πολλές από τις συνταγές του, όπως αυτή η κρεμώδη σούπα ψαριών, αντικατοπτρίζουν μια γαλλική επιρροή.</p> <p></p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Σούπα γατόψαρου του Thomas Jefferson</b></p> <p>“title =” Αποικιακή γατόψαρο του Thomas Jefferson ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a7e599714_-_thomas-jefferson-catfish-soup-del1110-xl.jpg?crop=1xw:1.0 xh, κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= Pawel Strykowski

Η αποικιακή γατόψαρο του Thomas Jefferson

Τα σημειωματάρια μαγειρέματος του ιδρυτικού πατέρα ζωγραφίζουν μια εικόνα καλών εστιατορίων Αμερικανική αποικία, το οποίο ήταν ένα γαστρονομικό mish-mash της αγγλικής, της ολλανδικής, της γαλλικής, της αφρικανικής και ακόμη και της μεξικανικής κληρονομιάς. Ο Jefferson ταξίδεψε εκτενώς στη Γαλλία και πολλές από τις συνταγές του, όπως αυτή η κρεμώδη σούπα ψαριών, αντικατοπτρίζουν μια γαλλική επιρροή.

Συνταγή: Σούπα γατόψαρου του Thomas Jefferson

 <p>Ο Θωμάς Τζέφερσον <b>Αποικιακή εποχή</b> η γλυκιά πουτίγκα πατάτας μοιάζει πολύ με μια γλυκιά πίτα πατάτας που θα βρείτε στα τραπέζια της ημέρας των Ευχαριστιών. Η συνταγή του ήταν μια προσαρμογή ενός που δημιουργήθηκε από τη Mary Randolph, τη σύζυγο του εξέχοντος Βιρτζίνια David Meade Randolph. Τελικά δημοσίευσε το δικό της βιβλίο συνταγών, <i>Η σύζυγος Βιρτζίνια</i>, το 1824. </p> <p><b>Συνταγή:</b> <b>Γλυκιά πατάτα</b></p> <p>“title =” Συλλογική γλυκιά γλυκιά πατάτα ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6537967a59_-_thomas-jefferson-sweet-potato-pudding-del1110-xl.jpg?crop=1xw : 1.0xh, κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”<br/> /> </picture> <p></span></p> <div class= James Roman

Colonial γλυκιά πατάτα πουτίγκα

Ο Θωμάς Τζέφερσον Αποικιακή εποχή η γλυκιά πουτίγκα πατάτας μοιάζει πολύ με μια γλυκιά πίτα πατάτας που θα βρείτε στα τραπέζια της ημέρας των Ευχαριστιών. Η συνταγή του ήταν μια προσαρμογή ενός που δημιουργήθηκε από τη Mary Randolph, τη σύζυγο του εξέχοντος Βιρτζίνια David Meade Randolph. Τελικά δημοσίευσε το δικό της βιβλίο συνταγών, Η σύζυγος Βιρτζίνια, το 1824.

Συνταγή: Γλυκιά πατάτα

Loading...