La grande différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte que personne ne vous a dit

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines recettes préconisaient le bicarbonate de soude, d’autres la poudre à pâte et d’autres à la fois? Plusieurs amis et collègues m’ont même demandé la différence. À première vue, ils semblent si semblables. Ils ont une apparence similaire et peuvent facilement être confondus, mais même leurs contenants sont orange. Ils essayaient de nous duper en faisant ça, j’en suis certain. Cependant, il y a une différence entre les deux alors passons à la science la plus sérieuse de tout cela.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des levures. Ils sont donc utilisés pour la cuisson au four. Ils réagissent avec d’autres ingrédients pour créer un gaz qui soulève littéralement nos produits de boulangerie..

Le bicarbonate de soude, appelé chimiquement bicarbonate de sodium, doit être mélangé avec un acide pour agir. Ainsi, vous verrez souvent du bicarbonate de soude dans une recette qui réclame du citron, du chocolat ou du babeurre. L’acide contenu dans ces ingrédients active le bicarbonate de soude et fait en sorte que le gaz agisse.

La levure chimique, en revanche, n’a pas besoin d’un acide pour agir, car l’acide est déjà mélangé. La levure chimique est en fait un mélange de bicarbonate de sodium et d’un acide, généralement du bicarbonate de soude et une crème de tartre. La chaleur est tout ce qui est nécessaire pour activer la levure. Parce que la chaleur est le signal d’activation, il est correct de mélanger à l’avance les pâtes et les pâtes avec de la poudre à pâte, alors que les pâtes et les pâtes avec du bicarbonate de soude doivent être utilisées immédiatement. Une fois que l’acide et le bicarbonate de soude sont mélangés, cela commence à fonctionner et si vous laissez reposer votre pâte trop longtemps, le bicarbonate de soude s’affaiblit, ayant déjà absorbé toute l’acidité de la pâte..

Alors, pourquoi certains appellent-ils à la fois? Certaines recettes, comme dans nos crêpes au babeurre et à la myrtille, vous demandent une belle acidité. Si vous n’utilisiez que du bicarbonate de soude, il perdrait toute l’acidité du babeurre et perdrait cette saveur dans le produit fini. Si vous ajoutez de la levure chimique en plus du bicarbonate de soude, vous conservez un peu d’acide et par conséquent votre acidité. Le bicarbonate de soude ajoute également de la couleur aux produits de boulangerie, raison pour laquelle vous ne voulez pas seulement utiliser de la levure chimique. Supprimer le bicarbonate de soude d’une recette qui en découle donnera un festin déprimant et de couleur pâle que personne ne voudra manger. L’utilisation des deux dans une recette est également intéressante pour les petits lots, car une trop grande quantité de bicarbonate de soude dans une recette peut lui donner un goût de savon. Son utilisation permet d’éviter que cela se produise tout en vous donnant la hauteur souhaitée..

Maintenant, allez-y et faites cuire sans peur!

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