Aquí está el secreto para hacer buñuelos Dunkin ‘glaseados

Con el Día Nacional de la Dona en nuestras mentes, queríamos saber cómo hacer los anillos esmaltados perfectos. Así que nos dirigimos a una marca que es mejor conocida por sus pasteles recién fritos, Dunkin ‘Donuts. Con sus 68 años de historia, DD es el lugar ideal para las donas de pastel y levadura. De hecho, la compañía es tan buena con los donuts que su receta secreta no ha cambiado desde que se creó por primera vez en 1948..

Y desde el momento en que entramos a la cocina en la sede de Dunkin, pudimos decir por qué. Entra en el laboratorio de donas y todos los pensamientos y conversaciones giran alrededor de los anillos. La mayoría de los lugares en todo el país todavía hacen que todos sus donuts se vean frescos todas las mañanas, desde una cocina en la parte de atrás de la casa. Los que no reciben anillos recién hechos de una cocina central cercana en el a.m.

Es por eso que el Chef Ejecutivo Jeff Miller y el Gerente de Donut Excellence Rick Golden nos acompañaron a través de todo el proceso de elaboración de las donas para pasteles de DD, desde crear nuevas ideas de recetas y probar los nuevos sabores hasta mezclar la masa y verter el glaseado. El resultado es una dona cálida, esponjosa y con un revestimiento uniforme que querrá poner en pañales en segundos. Y luego volveremos por un segundo y un tercero..

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Rheanna O’Neil Bellomo

Para hacer estos bebés, primero tiene que medir nuestra mezcla de donas de pastel y las proporciones de agua. Aunque Golden no compartiría ningún detalle sobre la receta, sí nos dijo que, aparte de ser de alto secreto, esencialmente ha permanecido igual desde que las primeras rosquillas de Dunkin ‘Cake fueron desarrolladas por el fundador William Rosenberg en la década de 1940. (Sin embargo , obviamente es un proceso de batido y preparación diferente al de las donas de levadura de la marca, que requieren pruebas durante horas antes de que puedan ser fritas.)

Una vez que haya dejado que la masa repose, cargue una “tolva” dispensadora que vierte y corta los anillos uniformemente en una cubeta gigante de aceite caliente que se mantiene constantemente a 375 grados F. Y aquí es donde entra toda la precisión: freír durante 45 Segundos en un lado, y luego cada donut se voltea en menos de 10 segundos antes de dejar que el otro lado se fríe durante otros 45 segundos. Es un torbellino de dos minutos que requiere un enfoque serio y atención a los detalles. Y todo vale la pena una vez que llega el momento de empaparlos en esmalte a base de azúcar en polvo.

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